Von: David Welke

Datum: 22.05.2025

Gerösteter veganer Spargel mit Zitronen‑Tahini‑Sauce

Name: Gerösteter veganer Spargel mit Zitronen‑Tahini‑Sauce
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 150 g Kirschtomaten; 2 EL Olivenöl; 30 g Mandelblättchen, geröstet; Zitronen‑Tahini‑Sauce; 2 EL Tahini; 2 EL Wasser; 1 EL Zitronensaft (frisch); 1 TL Ahornsirup; ½ TL Knoblauchpulver; Salz & Pfeffer nach Geschmack

Dieses vegane Spargelrezept vereint knackig geröstete grüne Stangen mit einer cremigen Zitronen‑Tahini‑Sauce und gerösteten Mandeln – in nur 20 Minuten fertig!

Brennwert: 285 kcal
Protein: 10 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 16 g

Zutaten

für 2 Portionen

500 g grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
30 g Mandelblättchen, geröstet
Zitronen‑Tahini‑Sauce
2 EL Tahini

2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft (frisch)
1 TL Ahornsirup
½ TL Knoblauchpulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Tipps & Variationen

Protein‑Boost: Mit gebratenem Räuchertofu oder Kichererbsen servieren.
Geschmacks‑Twist: 1 TL Miso in die Sauce rühren.
Low Waste: Schalen & Enden zu Spargelfond auskochen.

Zubereitung

Spargel holzige Enden abbrechen, Tomaten halbieren. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Spargel und Tomaten mit Olivenöl, Salz & Pfeffer mischen.
Gemüse auf Backpapier verteilen und 12 – 14 Minuten rösten, bis der Spargel leicht bräunt.
Sauce glattrühren, abschmecken. Spargel anrichten, Sauce im Zickzack darüberträufeln, mit Mandeln toppen.

David Welke

David Welke steht für gesunde, kreative Küche mit internationalem Einfluss. Inspiriert von seinen Reisen entwickelt er experimentierfreudige Rezepte voller Geschmack und Abwechslung.

Häufige Fragen

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Wie erkenne ich frischen grünen Spargel?

Feste Stangen, saftige Schnittflächen und ein quietschendes Geräusch beim Aneinanderreiben.

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, die Garzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten und der Geschmack wird milder.

Ist Tahini glutenfrei?

Reine Sesampaste ist glutenfrei. Achte bei starker Unverträglichkeit auf zertifizierte Produkte.