Schweinefilet mit Champignon-Rahmsoße
Zutaten
für 4 Portionen
- 600 g Schweinefilet
- 400 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Petersilie
- 1 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Tipps & Variationen
Zugehörige Produkte
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Zubereitung
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Entferne die Silberhaut und überschüssiges Fett vom Schweinefilet
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Wasche das Fleisch mit kaltem Wasser und tupfe es trocken
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Schneide das Filet in etwa daumendicke Scheiben und würze sie mit Salz und Pfeffer
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Putze die Champignons mit einem Küchentuch oder einer Bürste und schneide sie in Scheiben
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Schäle die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel
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Wasche Petersilie und Rosmarin, schüttle sie trocken
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Hacke die Petersilie und die Hälfte des Rosmarins fein, den restlichen Rosmarin grob lassen (zur Dekoration)
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Heize den Ofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor
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Erhitze Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter und brate die Filetstücke darin von beiden Seiten je etwa 2 Minuten scharf an
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Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es zur Seite
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Brate die Champignons und Zwiebeln im Bratensatz an und würze mit Salz und Pfeffer
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Bestäube die Mischung mit Mehl und lasse sie kurz anschwitzen
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Lösche alles mit Weißwein und Gemüsebrühe ab
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Lasse die Soße aufkochen, rühre dann die Sahne ein
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Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräutern verfeinern
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Lege die Filetstücke in die Champignon-Rahmsoße und bedecke die Pfanne oder den Bräter mit einem Deckel oder Backpapier
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Stelle das Gericht für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen
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Nimm die Pfanne aus dem Ofen und garniere das Gericht mit dem grob gehackten Rosmarin
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Serviere das Schweinefilet mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder frischem Baguette
