Oktoberfest Suppe
Ingredients
for 4 portions
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 150 g Speck (durchwachsen, gewürfelt)
- 1 große Zwiebel
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- Sahne
- 2 EL Öl oder Butter (optional, falls nötig)
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
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preparation
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Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
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Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen
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Während die Kartoffeln kochen, den Speck in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen
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Den ausgelassenen Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Das Speckfett im Topf lassen
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Zwiebel schälen und fein würfeln
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Die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden
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Zwiebeln im heißen Speckfett glasig anbraten, dann die Kartoffelstücke dazugeben und alles gemeinsam für etwa 5 Minuten leicht anrösten, bis die Kartoffeln eine leichte Bräunung bekommen
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Falls nötig, etwas Öl oder Butter hinzufügen, wenn das Speckfett nicht ausreicht
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Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, alles kurz aufkochen lassen und dann die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren
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Je nach gewünschter Konsistenz kannst du noch etwas mehr Brühe hinzugeben
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Die Suppe in Schüsseln oder tiefe Teller füllen, einen Schuss Sahne in die Suppe geben, den knusprigen Speck darüberstreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren
