Klassischer Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig
Zutaten
für 8 Portionen
- Der Teig
- 250g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Öl
- 1 TL Essig
- 1 Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
- -
- Die Füllung
- 80 g Paniermehl
- 50 g geriebene Mandeln
- 4 süß-saure Äpfel z.B. Braeburn
- 100 g Zucker
- 50 g Rosinen
- 2 TL Zimt
- 100 g Butter
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Zubereitung
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Strudelteig kneten: Mehl, Ei, Öl, Essig, Salz und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und ca. 5–8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Er soll nicht mehr kleben und sich seidig anfühlen.
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die restliche Butter schmelzen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Paniermehl in ca. 30 g Butter goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Dann Äpfel, Paniermehl, Mandeln, Zucker, Rosinen und Zimt mischen.
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Teig ausziehen: Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf kurz ausrollen, dann mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er so dünn ist, dass man durch ihn hindurchsehen kann. Den dicken Rand rundherum abschneiden.
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Füllen: Den Teig mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen und rundherum ca. 3 cm Rand frei lassen. Die Seitenränder einschlagen. Den Strudel dann mithilfe des Tuches von der Füllungsseite her locker aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech gleiten lassen.
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Backen: Den Strudel rundherum mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch nochmal mit Butter bestreichen, dann wird er besonders knusprig.
