Butterplätzchen zum Ausstechen: Mürbeteig, der nicht reißt

Zart, mürbe und schnell verziert: Butterplätzchen zum Ausstechen gehören auf jeden Plätzchenteller. Mit diesem Mürbeteig gelingen Dir die Plätzchen ohne Risse beim Ausrollen, und die Formen bleiben beim Backen schön scharf.

Zutaten

für 60 Portionen

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g kalte Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
  • Zuckerstreusel nach Belieben

Tipps & Variationen

  • Teig reißt beim Ausrollen: Ist der Teig zu kalt, bricht er an den Rändern. Lass ihn kurz bei Zimmertemperatur liegen und drücke ihn mit den Handballen etwas weich. Ist er zu weich und klebt, lege ihn für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.
  • Ohne extra Mehl ausrollen: Rollst Du den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Dauerbackfolie aus, brauchst Du kein zusätzliches Mehl. So bleiben die Plätzchen zart und werden nicht trocken.
  • Gleichmäßige Dicke: Achte auf 3 bis 4 mm überall. Sonst sind dünne Stellen schon dunkel, während dicke noch weich sind.
  • Varianten: Ersetze 30 g Mehl durch Kakaopulver für Schoko-Butterplätzchen oder gib den Abrieb einer unbehandelten Zitrone in den Teig.
  • Vorbereiten: Eingewickelt hält sich der Teig 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
  • Haltbarkeit: In einer Blechdose bleiben die Butterplätzchen 3 bis 4 Wochen frisch. Mit Zuckerguss verzierte Plätzchen erst einräumen, wenn der Guss ganz trocken ist.

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Zubereitung

  1. Vermische Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel

  2. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie mit dem Ei dazu

  3. Verknete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig, aber nur so lange, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind, sonst wird der Teig brüchig

  4. Löse Teigreste vom Schüsselrand mit einem Teigschaber und knete sie unter, so geht nichts verloren

  5. Drücke den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank

  6. Nimm den Teig etwa 10 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, damit er an den Rändern nicht reißt

  7. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit einer Backunterlage aus

  8. Rolle den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Ausrollmatte gleichmäßig 3 bis 4 mm dick aus

  9. Steche die Plätzchen aus und tauche den Ausstecher zwischendurch in Mehl, so löst sich der Teig sauber

  10. Setze die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Blech

  11. Knete die Teigreste kurz zusammen und rolle sie erneut aus, bis der ganze Teig verbraucht ist

  12. Verquirle Eigelb und Milch und bestreiche die Plätzchen dünn mit einem Backpinsel, dann nach Belieben Zuckerstreusel darüber streuen

  13. Backe die Plätzchen 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder hell goldgelb sind

  14. Lass sie 2 Minuten auf dem Blech abkühlen und setze sie dann zum Auskühlen auf ein Gitter

  15. Bewahre die ausgekühlten Butterplätzchen in einer gut schließenden Dose auf

Das KOCHBLUME-Logo mit einem Blumensymbol im Buchstaben O auf weißem Hintergrund.