Schweinefilet mit Champignon-Rahmsoße
Zutaten:
600 g Schweinefilet
400 g Champignons
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Petersilie
1 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Vorbereitung des Fleisches:
Entferne die Silberhaut und überschüssiges Fett vom Schweinefilet.Wasche das Fleisch mit kaltem Wasser und tupfe es trocken.
Schneide das Filet in etwa daumendicke Scheiben und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Gemüse und Kräuter vorbereiten:
Putze die Champignons mit einem Küchentuch oder einer Bürste und schneide sie in Scheiben.
Schäle die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel.
Wasche Petersilie und Rosmarin, schüttle sie trocken. Hacke die Petersilie und die Hälfte des Rosmarins fein, den restlichen Rosmarin grob lassen (zur Dekoration).
Backofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor.
Fleisch anbraten:
Erhitze Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter.
Brate die Filetstücke darin von beiden Seiten je etwa 2 Minuten scharf an.
Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es zur Seite.
Soße zubereiten:
Brate die Champignons und Zwiebeln im Bratensatz an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Bestäube die Mischung mit Mehl und lasse sie kurz anschwitzen.
Lösche alles mit Weißwein und Gemüsebrühe ab.
Lasse die Soße aufkochen, rühre dann die Sahne ein.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräutern verfeinern.
Lege die Filetstücke in die Champignon-Rahmsoße.
Bedecke die Pfanne oder den Bräter mit einem Deckel oder Backpapier.
Stelle das Gericht für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Anrichten:
Nimm die Pfanne aus dem Ofen und garniere das Gericht mit dem grob gehackten Rosmarin.
Serviere das Schweinefilet mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder frischem Baguette.
