Weihnachtsente mit Glühweinrotkohl
Ingredients
for 8 portions
- Basics:
- 2,5 kg BIO-Ente
- 4 kleine, saure Äpfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Würze für die Ente:
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Zimt
- 1 TL Majoran
- 2-3 Sternanis
- Salz und Pfeffer
- Sud:
- 3 Mohrrüben
- 1 Stück Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zwiebeln
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
- 1 Orange
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
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preparation
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Als Vorbereitung Die Ente von Innereien und überschüssigem Fett befreien und auf dem Backblech verteilen
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Anschließend die Ente auswaschen
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Äpfel und Zwiebel halbieren
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Ente mit Olivenöl einpinseln, Gewürze mischen und die Ente einreiben
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Das Innere der Ente mit Äpfeln, Zwiebel, Rosmarin, Thymian und Sternanis befüllen und 15 Minuten ziehen lassen
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Für den Sud Das Gemüse grob klein schneiden und mit den restlichen Sud-Zutaten auf das Blech gebene und Hände etwas mit Speiseöl einfetten und die Teigportionen zu Kugeln Formen.
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Jetzt den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen
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Das Backblech in die unterste Schiene im Ofen geben und 2 h backen lassen
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Den Sud in einen Topf geben
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Das Fett vom Sud abschöpfen
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Die Masse aufkochen lassen und mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen
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Nach 10 Minuten köcheln die Masse durch ein Sieb geben und weiter kochen lassen
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Zum Verdicken noch Speisestärke mit Wasser vermengen und dazugeben
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Die Ente in feine Scheiben schneiden und mit Sud beträufeln. Dazu passen Rotkohl und Kartoffeln
