Backpapier-Ersatz: 5 Alternativen im Vergleich

Die Silikon-Backmatte ist die vielseitigste der fünf Alternativen. Die Gewebematte von Kochblume hat eine Antihaftoberfläche, die Gebäck ohne Fetten oder Mehl löst, und ein eingearbeitetes Glasgewebe, das für Formstabilität sorgt, auch bei größeren Blechen verrutscht nichts. Zusätzlich sind Maßeinheiten eingearbeitet, praktisch beim Ausrollen von Plätzchenteig oder beim Abmessen von Pizzateig. Mit einer Hitzebeständigkeit bis 230 °C deckt sie die meisten Backofen-Programme ab, und nach dem Backen reicht meist ein Abwischen, alternativ kommt sie in die Spülmaschine. Der einzige Nachteil gegenüber Papier: Sie braucht etwas Zeit zum Abkühlen, bevor sie wieder zusammengerollt werden kann.

Die Dauerbackfolie ist der direkteste Ersatz für klassisches Backpapier, weil sie sich genauso flach aufs Blech legen lässt. Die Dauerbackfolie von Kochblume besteht aus PTFE-Gewebe, ist bis 230 °C hitzebeständig und lässt sich bei Bedarf mit der Schere auf die passende Größe zuschneiden. Anders als die Backmatte liegt sie dünner und flexibler auf dem Blech, was sie besonders für Plätzchen und andere flache Gebäcke praktisch macht. Auch sie ist wiederverwendbar und übersteht viele Backdurchgänge, bevor sie ausgetauscht werden muss.

Wer keine zusätzliche Anschaffung möchte, kommt ohne Zusatzprodukt aus. Ein eingefettetes und bemehltes Backblech funktioniert bei den meisten Kuchenteigen zuverlässig: Butter oder Öl dünn auftragen, danach eine dünne Schicht Mehl oder Paniermehl verteilen, das verhindert das Ankleben zusätzlich. Bei fetthaltigem Gebäck wie Keksen reicht oft das Einfetten allein. Ein Blech mit Antihaftbeschichtung oder aus Emaille braucht in vielen Fällen gar keine Einlage mehr, ist aber eine einmalige Anschaffung und ersetzt damit das Backblech selbst, nicht nur das Papier darauf. Der Nachteil beider Methoden: Bei sehr klebrigen Teigen wie Baiser oder stark karamellisierten Massen stoßen sie an ihre Grenzen.

Alufolie wird häufig als Backpapier-Ersatz genannt, gehört aber nur bedingt in einen Vergleich wiederverwendbarer Alternativen. Sie ist zwar recycelbar, ihre Herstellung ist aber energieintensiv, und sie wird in der Küche meist trotzdem nur einmal verwendet. Für schwere Kuchenmassen ist sie zudem ungeeignet, für Ofengemüse, Pommes oder Folienkartoffeln funktioniert sie dagegen gut, wenn man sie vorher dünn einfettet. Wer dauerhaft weniger Einwegmüll produzieren will, kommt an einer wiederverwendbaren Lösung nicht vorbei: Für die meisten Anwendungen ist die Kombination aus Gewebematte für Teigarbeiten und Dauerbackfolie für flaches Gebäck die praktikabelste Lösung. Beide Produkte stehen zusammen mit weiteren Backunterlagen unter Backunterlagen.